將菇類洗淨後切成適當大小，金針菇去尾段後切小段、香菇去蒂切片、秀珍菇也切片。
選擇質地較軟的菇類，如杏鮑菇就不在此範圍內，如此包裹時才不易散開。
熱鍋中放少許橄欖油與蒜片爆香，把菇類、鹽、紅酒醋與黑胡椒粒放入拌炒，炒至軟熟後取出放涼備用。
不要加水，要把汁液收乾。
絞肉放入大碗，加入少許鹽、黑胡椒粒，揉捏至黏稠狀。
進階做法可再加入一顆蛋白、少許白酒與鮮奶油，讓絞肉的口感更加綿密。
絞肉放在鋪有保鮮膜的砧板上，取適量大小拍均勻、鋪平，在1／3處放上菇類，用保鮮膜捲起，尾巴兩頭綁緊。
放入滾水中煮約15分鐘、雞肉變白取出，拆掉保鮮膜。取平底鍋，加少許橄欖油熱鍋，入雞肉卷微煎上色後切片即可。
平底鍋煎過的熱油可加白酒與鮮奶油拌勻，即可變成雞肉卷的醬汁。
※本示範分量為3∼4人份。
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