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皮蛋前一晚先放入冰箱裡冷藏，烹調時取出，去殼後對半切開，如此蛋黃部位比較不會呈現液態稠狀。紅辣椒切片、蒜頭切末、老薑切片。
皮蛋沾兩面裹太白粉，放入油鍋裡小火香煎至表面呈金黃色備用。杏鮑菇洗淨後切段，也放入鍋裡香煎一下，去除菇腥味。
起油鍋，薑片加入香油先煸一下，鍋裡再放入辣椒、蒜頭以中火爆香。
最後再放入皮蛋、杏鮑菇、九層塔、細冰糖、醬油大火快炒，炒至均勻上色就完成了。
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