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將綠櫛瓜削去外皮，切半圓形長條狀，放入滾水中汆燙約30秒撈起、放入冰塊水中冰鎮約1分鐘、撈起瀝乾水備用。
洋蔥切大丁、西芹、巴西利葉切段備用；取一湯鍋，加入500ml水，同時將洋蔥、西芹、巴西利葉與蘑菇一起放入鍋中以中小火熬煮約20分鐘成蔬菜高湯，關火、放涼後冷藏備用。
需將所有食材冷藏至冰涼後再放入果汁機中攪打，以保食物風味。
將蔬菜高湯與綠櫛瓜一起放入果汁機中攪打至均勻無顆粒狀，倒出。
續加入優格、鹽、胡椒拌勻即完成。
※本食譜分量為2人份。
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