將一整顆的高麗菜用尖頭的小刀在蒂心的四周劃四方形、並取下，再煮一鍋沸水，將去除蒂心的缺口朝下放入，煮至變軟後翻面再煮。
將蒂心挖除、用滾水煮過，都是為了讓高麗菜葉能夠整片脫 落的秘方，所以製作時一定要使用到一整顆高麗菜。
將紅蘿蔔、荸齊、洋蔥分別削皮切成丁後，和絞肉、魚漿、芹菜放入大碗中，加入鹽、白胡椒攪拌均勻。
荸齊洗淨削皮後，可以放入透明塑膠袋中，用大菜刀刀面的部分拍碎，即可避免直接用刀切會四處亂飛的情況。
高麗菜葉葉梗的部分用小刀去除，如此才能讓高麗菜葉平坦、才可包覆餡料。
將一片菜葉攤開，中間倒入餡料，從中間先往前捲一圈，再將兩側菜葉往內摺、呈筒狀再捲起，最後再用牙籤固定。
將包好的高麗菜卷丟入滾水中煮熟，切半搭甜辣醬即完成。
用筷子稍微輕敲高麗菜卷，如觸感變硬、不是剛包好時軟軟的，即是煮熟。
※本示範約4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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