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辣味宮保高麗菜

示範/林美慧 2017/01/04 07:00

食材
麻辣香腸1條
乾辣椒8根
高麗菜1/3個
調味料
鹽1小匙

將麻辣香腸用水洗淨,切成片狀、放置一旁備用。

這種湖南臘腸可保存放半年左右,所以烹調時要稍微沖洗一下較衛生。

將乾辣椒頭用剪刀剪除後,再將乾辣椒對半切,這樣可以讓辣度較容易散發出來。

用中火起油鍋,倒入約2小匙的油,先倒入乾辣椒拌炒至辣椒變黑、香味散發出來。再丟入麻辣香腸片、鹽拌炒勻。

最後再轉大火,丟入用手剝成片的高麗菜片、1大匙水,翻炒至高麗菜稍微變軟即可盛起。

高麗菜剝去外葉,就不怕有農藥?

高麗菜的生長程序是從高麗菜心向外層層包覆,在不同的生長期都會有農藥噴灑,光只是剝開最外層的高麗菜葉,無法確保農藥零殘留的。

由於農藥有揮性,高麗菜買回家後可以先在常溫下擺放3天左右再料理,可減少農藥殘留;在洗滌時也要一層層洗淨,最好可以用鹼性水(如洗米水),以中和農藥的毒性。更積極的做法則是不要生吃,或用開水快速汆燙,即可較安心食用。

※本食譜約4人份。

關於達人
關於達人

林美慧 /廚藝老師

出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。

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