3張餃子皮為1組,將餃子皮黏接成長條狀;依此做出5張大麵皮。
可於餃子皮與餃子皮交疊黏接處抹上水,再用力按壓,使餃子皮完全黏合。
將黏好的麵皮切成寬約1公分的長條狀。
煮一鍋水,水滾時放入切好的麵條滾煮,待水滾、麵條浮起時,即可撈起至於冷水中浸泡約1分鐘降溫。
香菇泡水至軟化,香菇切絲,韭菜洗淨切段,豆芽菜洗淨備用。
熱鍋,放入1匙沙拉油,加入香菇絲爆香,續加入絞肉拌炒至香味飄出,倒入醬油、鹽等調味。
泡冷水的麵條撈起、略微瀝乾水,加入鍋中拌炒,續加入韭菜、豆芽菜拌炒至入味即可起鍋。
太早將麵條撈起放置,會很容易黏成一糰,拌炒不開,待要下鍋前再從水中撈起即可,但也不宜泡太久,否則口感容易糊爛。
※此示範食譜為2人份。
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