將鹹豬肉切片,芹菜、蒜苗切段。蒜頭切末備用。
鹹豬肉可以在生鮮超市或傳統市場購買到處理好的真空包裝。
熱一鍋油,油溫約攝氏100度,將鹹豬肉下鍋油炸,炸到酥脆,撈起備用。
鹹豬肉要炸到偏乾,口感才會好。
鍋中放入少許油,下蒜末、蒜苗段、辣椒、芹菜段與脆筍片,把香味炒出來。
接著下鹹豬肉,稍稍拌炒。
鹹豬肉本身已有鹹度,所以可以不用再下鹽。
加入醬油膏、米酒與砂糖,再稍微拌炒入味後即完成。
做法:煮一鍋水,水滾後把筍乾放入煮5~10分鐘,把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋,倒雞油或豬油,把油爆熱後,下筍乾、高湯、福菜,接著轉小火煮約1小時,起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤,所以可以不用加入太多。
做法:將高麗菜剝開洗淨。熱鍋,加少許油,放蒜頭爆香後下高湯,再下高麗菜,把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油,拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味,所以要先下高湯。
做法:將蛋打成蛋液後,倒入一平底淺盤的盤子中,加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合,用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水,水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊,或鍋蓋邊插一筷子,讓水蒸氣可以跑出,這樣蒸出的蛋才好看。
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