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將苦瓜去頭尾，挖出籽、白膜；在苦瓜內層均勻抹上鹽，靜置約10分鐘，洗掉鹽巴備用。
抹鹽略醃一下可大大降低苦瓜的苦味。
苦瓜切斜片，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈起，泡入冰水中冰鎮約3分鐘，撈起、瀝乾水、裝盤。
芹菜洗淨、切末備用。
將沙拉醬、番茄醬、花生粉、芹菜末一起放入碗中，攪拌均勻即完成。品嘗時，可夾苦瓜蘸醬食用，或是直接將醬汁淋在苦瓜上也可以。
※本示範分量為4人份。
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