將吉利丁粉倒入溫水中泡5分鐘，至完全吸水膨脹，呈現果凍凝膠狀。
鮮奶加入細砂糖隔水加熱，小火煮至糖融化，再與步驟1的吉利丁一起攪拌拌勻。
待溫度稍降，將鮮奶油倒入步驟2混合均勻，再倒入模杯中，置於冰箱3至4小時，待其凝固即成奶酪。
加入50c.c.水於二砂糖中，待小火煮至黏稠膠化狀，離火加入無糖黑咖啡拌均勻，製成焦糖咖啡糖漿放涼。
倒焦糖咖啡糖漿於奶酪上，再撒點檸檬皮裝飾即完成。
鮮奶加入細砂糖隔水加熱，溫度需在攝氏60度以下，保持讓細砂糖融化、但鮮奶不滾，牛奶滾會產生氣泡，所做的奶酪表面會凹凸、有洞。
二砂糖加水、搭配無糖黑咖啡，做成焦糖咖啡糖漿時，切記必須開小火，大火焦糖會「煮焦」。
※2人份
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