馬鈴薯洗淨去皮後，切成細絲狀，青椒、紅黃甜椒同樣洗淨切成絲，蒜頭切末備用。
把馬鈴薯絲泡在流動的水中約15分鐘，或以類似洗米法沖洗兩次，可去除澱粉質，增加脆度口感。
在平底鍋中放入少許橄欖油，丟入青椒、紅黃甜椒絲，稍微拌炒至熟，再加蒜末。
最後再放入馬鈴薯絲一起拌炒熟透，加入調味料後即可完成。
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨。營養師指出：馬鈴薯主要成分為碳水化合物，90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，卡路里沒有一般人想像中的高；會造成這樣的印象，主要是因為其烹調的方式，如高溫油炸、焗烤等，或是飲食習慣不佳，過量食用所造成，讓馬鈴薯料理的熱量瞬間破表。
想要維持好身材，節食或完全避免澱粉類食材是錯誤的方式，最重要的還是要飲食均衡，其實有許多卡路里不高卻有營養價值且飽足感的食材，如地瓜、山藥等，營養豐富又富含纖維，簡單水煮或熬成稀飯就很好吃，熱量也不高，蒟蒻也是；但廚師與營養師同時強調，不要以單一攝取的方式來減肥，效果無法持久，建議交替食用，少量多餐搭配其他食材，才能真正瘦得美麗又健康。
可參考本食譜示範的料理法，搭配均衡的飲食，馬鈴薯會是很健康的主食唷！
※本食譜分量為2～4人份。
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