將豬肉洗淨後切片。
豬肉放在醬油、鹽、太白粉與蛋中醃約5分鐘，接著放入熱鍋中過油，至肉呈現熟後即可起鍋，放在一旁備用。
若直接把肉放入鍋中炒，會產生肉渣，易讓肉跟其他配料混濁在一起。
另起熱鍋，加入黑麻油把薑炒至爆香逼出薑的香味，再放入蔥下去拌炒。
薑務必用小火下去爆香，若爆香太久會變苦變澀，甚至還有燒焦的味道產生。
接著放入醬油、米酒、50c.c.清水、鹽等調味料，豬肉下鍋後拌炒至呈現金黃色澤，約1分鐘即可起鍋。
※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買。示範分量皆為2人份。
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