將栗子泡水至軟，並用牙籤把黑色的膜挑起去掉
沒有去膜的栗子吃起來會很苦，所以料理前一定要記得先將黑色的膜去掉。
把栗子放入150g、180℃油鍋中炸約8分鐘，呈現金黃色後撈起備用。
肋排放入醃料中約8分鐘，再沾地瓜粉下去油炸，油溫約120℃，約8分鐘後炸至外皮呈現金黃色即撈起。
把蔥、薑、栗子與醬油、胡椒粉、米酒、100c.c.清水、雞粉放入熱鍋中，以小火煮至入味，再將肋排放入鍋中蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，起鍋前再倒入香油調味即可。
※示範分量為2人份。
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