先把雞腿肉去骨，切成一塊一塊約正方形大小。
把雞腿放入醬油、蛋黃、沙拉油、太白粉中醃約5分鐘。
把醃好的雞腿放入150g、180℃油鍋中過油，約5分鐘後待肉浮起即可撈起。
把紅、黃、青椒對半切開，洗淨並去籽後再切成菱形，放入150g、180℃油鍋中過油約30秒即可撈起備用。
紅、黃、青椒若煮太久會變苦，失去蔬菜原有的口感，過油的時間務必要掌控好。
把豆豉、辣椒、乾辣椒放入熱鍋中爆香，再放入醬油、胡椒粉、米酒、50c.c.清水、雞粉、香油，待煮滾後再放入雞腿炒約1分鐘，最後再放入紅黃青椒、洋蔥片、花生、銀杏炒約30秒即可。
※示範分量為2人份。
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