馬鈴薯、紅蘿蔔帶皮，與雞蛋一起丟進滾水中煮熟。
可利用竹籤檢查是否可輕易插入馬鈴薯，來測試是否煮熟。
馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切小丁備用，雞蛋取蛋白，與小黃瓜、蘋果同樣切成小丁。
馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、蛋白丁、小黃瓜丁等和美乃滋與芥末醬拌勻成為沙拉。
取法國麵包片，鋪上生菜與抹上馬鈴薯沙拉即可完成。
可隨個人喜好，加入葡萄乾等水果乾，會有不同層次表現唷！
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨。營養師指出：馬鈴薯主要成分為碳水化合物，90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，卡路里沒有一般人想像中的高；會造成這樣的印象，主要是因為其烹調的方式，如高溫油炸、焗烤等，或是飲食習慣不佳，過量食用所造成，讓馬鈴薯料理的熱量瞬間破表。
想要維持好身材，節食或完全避免澱粉類食材是錯誤的方式，最重要的還是要飲食均衡，其實有許多卡路里不高卻有營養價值且飽足感的食材，如地瓜、山藥等，營養豐富又富含纖維，簡單水煮或熬成稀飯就很好吃，熱量也不高，蒟蒻也是；但廚師與營養師同時強調，不要以單一攝取的方式來減肥，效果無法持久，建議交替食用，少量多餐搭配其他食材，才能真正瘦得美麗又健康。
可參考本食譜示範的料理法，搭配均衡的飲食，馬鈴薯會是很健康的主食唷！
※本食譜分量為2～4人份。
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