排骨洗淨後,放入鹽、蒜末、豆豉、醬油醃約15分鐘備用。
苦瓜洗淨後切成塊狀備用。起油鍋開中大火,倒入適當油量,待油溫約至攝氏120度時,放入切塊的苦瓜,煎至表面呈金黃色即撈起。
擔心苦瓜太苦,可在清洗後將苦瓜浸於冰水約5∼10分鐘,可減低苦味。
同一油鍋開大火,再加入少許油量,放入醃好並以挑除蒜末、豆豉的排骨,煎至排骨表面上色即可撈起備用。
取一新碗,放入煎好的排骨及苦瓜,加入些許開水、原本醃排骨的醃料湯汁、蒜末、豆豉,再放入電鍋,於外鍋放1米杯的水,待開關跳起即可。
※本示範為2~3人份,示範材料在超市、市場皆可購得。
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