韓式冷麵的麵條通常以蕎麥製成，因為麵條煮熟後立即以冷水沖洗，韌性極強，所以韓國人吃水冷麵時習慣用剪刀先將麵條剪斷。韓國蕎麥麵的口感比起日式蕎麥麵更富咬勁，吃法也不同，韓國蕎麥麵是麵與湯盛裝在同一個碗上桌，即使泡在湯裡，麵條口感也不糊爛，而日本蕎麥麵是麵條與湯汁分開上桌，將麵沾泡湯汁食用。
左邊是未經風乾的新鮮蕎麥麵，吃起來彈Q有勁，無論口感和彈性都比右邊經乾燥的蕎麥麵來得好。
配料常見的有小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也會加入泡菜等醃漬物，主要是配出豐富色彩、增進食慾，並利用新鮮蔬果表現爽脆口感，幾片新鮮水梨則是冷麵的絕佳「涼」伴，能適時中和辣度。
以牛骨熬煮出的高湯底，是湯冷麵的重頭戲，韓國的傳統做法，會將湯汁先放入冷凍庫中做成湯冰塊，要用時再取出佐麵。台灣人對於冰凍後的湯冷麵接受度較低，所以坊間都會加以改良，湯汁只置於冷藏降溫，讓其變得爽口些。湯汁倒入碗裡後，可再加上少許冰塊，視覺上也更冰涼。
製作高湯：用牛骨、牛尾熬煮高湯，至少要煮12小時，煮時若有油渣、雜質要撈出。牛骨選用大腿腿骨，骨髓品質較好。
事先要將大骨敲碎，熬煮時骨髓精華才能充分流入湯中。
加入韓國醬油、韓國黑醋及韓國牛肉粉調味，醬油和黑醋比例為5：1。因為醋帶酸味，可加少許砂糖中和調味。
高湯不另加鹽，鹹味主要來自醬油。
準備配料：小黃瓜、紅蘿蔔切絲。紅蘿蔔絲簡單拌炒至半熟。
這樣處理可「帶點味道」，不需炒至全熟，否則泡入湯汁口感會太爛。
煮麵條：煮好的麵條用冷水沖30秒讓麵條降溫，同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉，吃起來口感更滑順。
煮熟的蕎麥麵要先沖涼，將上頭的煮麵水洗掉，接著冰鎮，麵條入口才會緊實、有彈性。
放入冰塊和水沖洗，才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。
將湯汁倒入盛裝麵條、配料的碗中後，一定要再加上幾滴芥末油（也可用芥末醬取代），帶出些微的嗆味，是冷麵清爽又不失風味的美味關鍵。
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