取一攪拌盒，用電動打蛋器先將蛋白打到稍微起泡後，加入細砂糖120克打至硬性發泡。
可用手指挖起一些蛋白，若蛋白不會流下或彎曲，是為硬性發泡。
另取一個攪拌盆，將杏仁粉、可可粉及低筋麵粉倒入拌勻，再倒入發泡蛋白中，用橡皮刮刀充分攪拌。
喜歡不同口味或顏色者，也可加入抹茶粉或粉紅巧克力粉等替換可可粉。
把攪拌好的麵糊舀至裝上花嘴的擠花袋中，將烤盤鋪上烤盤布後，擠出直徑約5公分大小的麵糊團。
將細砂糖過篩後撒在麵糊團上。
撒點糖粉會讓餅皮口感較脆，但若喜歡鬆軟口感者，也可不加。
烤箱先以攝氏180度預熱約30分鐘。之後將烤盤放入，以攝氏180度烤約15分鐘。
烤好後，先將一半的餅放至一旁備用。剩下的餅上都放一粒棉花糖。
再放入烤箱中， 以攝氏180度烤約5分鐘，待棉花糖變軟即可。
將剛剛備用的餅皮，依序蓋至棉花糖上方，輕壓固定就完成。
喜歡較甜口感者，也可以再撒上一些糖粉增加甜度。
※本示範食譜約為18個。
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