將蛋液打散均勻，加上鹽、雞粉調味。白菜洗淨、切小段備用。
調味料要先下，拌勻後再加地瓜粉和太白粉組成的芡水，否則調味料容易攪不散。
太白粉加地瓜粉調成綜合粉，再加約100c.c.水調勻成芡水，緩緩加入蛋液中攪拌均勻。
地瓜粉加太白粉調成的芡水，不僅有濃芡的感覺，煎過後，表面還會有微酥的口感。
熱鍋，加入1匙油，先放入白菜拌炒。
以畫圓方式，緩緩加入蛋液，待蛋汁凝固時，再翻面略煎一下即可起鍋，上桌前淋上番茄醬即可。
魚、肉、蛋、奶、豆類等，都含有豐富的蛋白質，如果希望吸收豐富蛋白質，不要膽固醇，這些都是不錯的的選擇。不過如果考慮到減少脂肪攝取，營養師陳姿宇建議，可多食用豆類食物，或是吃肉的時候不要吃皮，因為動物的皮層含有較多動物性脂肪，飽和性脂肪含量較高，不易代謝，很容易囤積在體內。另外， 蝦、貝類等海鮮的膽固醇含量不比雞蛋來得低，也建議適量攝取。
※3人份。示範料理食材均可於市場、超市購得。
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