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麻油蛋酒

示範/林美蓁 2016/12/23 07:00

食材
雞蛋2個
老薑1塊
桂圓肉30g
枸杞少許
調味料
鹽1小匙
麻油1匙
米酒500c.c.

熱鍋,放入1匙油,打蛋入鍋,煎成半熟荷包蛋,起鍋備用。

鍋子要夠熱,看見油微微冒煙時,蛋再下去才不會黏鍋底,煎出來的荷包蛋才會漂亮完整。荷包蛋不要全熟,否則加入麻油酒一起煮時,蛋黃會過熟,影響口感。

薑洗淨、切片。熱鍋,倒入麻油、放入薑片爆香。

薑切片後可用刀背在上面敲幾下,破壞薑的纖維,讓薑汁更容易落入湯中,增加薑的味道。

加入米酒煮開後,放荷包蛋、桂圓肉等烹煮至湯滾。

不喜歡酒味太重者,可以一半的水取代米酒。

起鍋後再撒上少許枸杞即可。

枸杞可增加湯汁甘甜口感,如果是夏天吃這道料理,建議可不加桂圓,可避免過於燥熱。

拒絕膽固醇的聰明吃法

魚、肉、蛋、奶、豆類等,都含有豐富的蛋白質,如果希望吸收豐富蛋白質,不要膽固醇,這些都是不錯的的選擇。不過如果考慮到減少脂肪攝取,營養師陳姿宇建議,可多食用豆類食物,或是吃肉的時候不要吃皮,因為動物的皮層含有較多動物性脂肪,飽和性脂肪含量較高,不易代謝,很容易囤積在體內。另外, 蝦、貝類等海鮮的膽固醇含量不比雞蛋來得低,也建議適量攝取。

※本食譜為2人份。

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