紅黃椒切丁、蘑菇切片，蒜頭去皮、拍碎。
熱鍋，倒入1匙沙拉油，放蒜碎爆香，加入紅黃椒、蘑菇拌炒，略微軟化時，加入鹽、雞粉調味拌勻、起鍋備用。
另起一鍋，熱鍋、加1匙沙拉油，倒入蛋汁煎至約6分熟。
將鍋底蛋皮略分為兩半，將炒好的彩椒鮮蔬均勻鋪在蛋皮的一邊，鮮蔬上再鋪上起士條。
將未鋪上蔬菜的另一半蛋皮翻蓋在彩椒鮮蔬上，翻面再烘煎一下即可起鍋。
魚、肉、蛋、奶、豆類等，都含有豐富的蛋白質，如果希望吸收豐富蛋白質，不要膽固醇，這些都是不錯的的選擇。不過如果考慮到減少脂肪攝取，營養師陳姿宇建議，可多食用豆類食物，或是吃肉的時候不要吃皮，因為動物的皮層含有較多動物性脂肪，飽和性脂肪含量較高，不易代謝，很容易囤積在體內。另外， 蝦、貝類等海鮮的膽固醇含量不比雞蛋來得低，也建議適量攝取。
※3人份。示範料理食材均可於市場、超市購得。
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