荸薺洗淨去皮，入滾水以中火煮20秒起鍋，荸薺切丁後，和豌豆放入同一鍋滾水，中大火煮15秒起鍋。
豬絞肉、豬肉肉漿與米酒、白胡椒粉、鹽、糖1克混合，加入步驟1的荸薺丁、豌豆拌勻。
油豆腐從底部用刀劃洞，取步驟2食材均勻填入。
油豆腐可挑選較大塊，填塞內餡較好操作，食材不可填太多，會撐破豆皮。
油豆腐放入電鍋，外鍋倒入水200c.c.，蓋上鍋蓋、按下開關蒸15分鐘取出。
蒜頭、香菜切碎，與番茄醬、醬油膏、砂糖30克混合做成五味醬，取適量淋於油豆腐頂部，再各放上1片香菜葉裝飾即完成。
※本食譜為4人份。
戴源鴻 ／VASIR肉燥飯店主廚
做菜已有7年經驗，烹調以中式料理、創意料理為拿手菜，擷取傳統料理的烹飪精華，加上動腦想新菜色料理法，依現代人口味喜好增減用油、鹽糖，並融合西式食材、時令食材，做出色香味俱全的可口菜色。
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