鹹魚的魚頭、魚尾切除，將魚骨、魚刺剝除，僅取半條魚的魚肉，切至肉泥狀。
魚骨頭務必去除，以免影響口感，魚肉務必剁爛至細泥狀。
九層塔將莖部切除，僅留葉部，九層塔葉切細碎小片狀。
鹹魚肉泥、九層塔葉碎片、豬肉肉漿、豬絞肉加米酒、胡椒、鹽、糖1克，拌勻揉成糰狀並拋摔數下。
步驟3食材握在手中，用手掌心擠壓，讓混合食材從虎口溢出成丸狀，做出數個丸子。
電鍋外鍋加200c.c.水，肉丸放入電鍋，蓋上鍋蓋、按開關蒸約15分鐘取出。
取醬油、糖5克、米酒以小火煮滾做成調味醬汁，趁熱淋在鹹魚肉丸上即完成。
戴源鴻 ／VASIR肉燥飯店主廚
做菜已有7年經驗，烹調以中式料理、創意料理為拿手菜，擷取傳統料理的烹飪精華，加上動腦想新菜色料理法，依現代人口味喜好增減用油、鹽糖，並融合西式食材、時令食材，做出色香味俱全的可口菜色。
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