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水果乳酪土司

示範/許燕斌 2016/11/09 14:00

食材
草莓5~6粒
蘋果1顆
奇異果1粒
哈密瓜適量
香蕉半條
帕馬森起士50g
小土司1條
琴酒15g
動物性鮮奶油150c.c.
打發鮮奶油適量
糖粉適量

草莓去蒂、對半切;蘋果、奇異果、香蕉去皮後切小塊;哈密瓜切半去籽,以工具挖成小圓球;起士切小丁。

水果可以當季的為主,盡量挑選水分含量少的,以免水分太多容易使土司變軟。

土司切除頂部成一長方形,下刀切至2/3處深,接著從側邊離底部約1/3處往內切,取出切好的土司,完成土司盅。

將取出的長方形土司,對半切後,再對半切,接著切成小丁狀;切好的土司盅入烤箱烤至酥脆即可。

水果丁留一小部分,取一碗,將土司丁、水果丁、鮮奶油、打發鮮奶油、起士丁放入拌勻,加入琴酒再攪拌均勻。

琴酒主要是提味,若無琴酒,加白酒也可以。

將做好的內餡填入土司盅裡,將剛剛保留下的水果丁擺放在土司盅上;取濾網,將糖粉過網撒上土司盅上即完成。

土司保存原則

用保鮮膜包

因台灣的氣候較悶熱潮濕,易讓土司發霉,所以即使隔天就要吃,也建議將土司放在冰箱保存,不可放在室溫。記得用保鮮膜包起,除阻止水分散失,還能防止沾染到冰箱中的其他味道。

放冷凍,不放冷藏

新鮮土司含牛奶、水分等,會含有50%以上的水分,保存土司重點是保存水分,冷藏易將土司的水分帶走,冷凍的低溫會使水分有結晶化的效果,進而有保存的作用。

要吃時乾煎

冷凍的土司要吃時,除使用烤麵包機或烤箱外,也可以直接使用鍋子開小火,以乾煎方式迅速達到烘烤效果,優點是不像烤箱或麵包機需要幾分鐘的暖機,是很快的解凍且立即食用方式。

 

 

※本食譜約2~3人份。

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