將切段的牛肋條和蹄筋分別下鍋汆燙,再以清水洗淨,然後將蹄筋切成與牛肋條差不多大小。
蹄筋汆燙後,大小會縮水,所以最好是待汆燙後再切塊。
鍋裡倒入600c.c.的水及50c.c.米酒,放入薑片3片、八角半顆和蹄筋燉約1小時。
蹄筋較難入味,所以要先燉軟,味道才好進去。
少許油熱鍋,放入剩餘的薑片火扁至微焦,倒入汆燙後的牛肋條。
待牛肋條表面煎至上色,油脂被逼出來後,加入半顆八角和燉過的蹄筋。
放入切滾刀塊的紅、白蘿蔔後,以少許醬油炒至上色。
倒入足以蓋過所有食材的清水,加入150c.c.的米酒,先以大火煮滾,然後蓋上鍋蓋、轉成小火煮約1小時,待離火前,加鹽調味,擺上斜切成長條的新鮮辣椒和汆燙過的青蒜裝飾即完成。
大滾時,記得將浮末撈乾淨,可以保持湯頭清澈。
※本食譜分量為6~8人份。示範材料皆可於超市賣場或是傳統市場購得。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類: