將奶油、砂糖、二砂糖、香草醬加入鋼盆中,以打蛋器或電動攪拌器打至均勻。
要先將奶油放置常溫軟化,夏季時可以待使用前再從冰箱取出置於常溫下,冬季溫度低,軟化速度慢,可提前1天取出軟化。
接著將全蛋打成的蛋液倒入,攪拌均勻。
倒入蛋液時,為了要使其完全與奶油充分打勻,建議最好是分多次、少量地加入。
加入低筋麵粉、發粉以及小蘇打粉,然後以橡皮刮刀將黏在鋼盆邊緣、未勻的粉末刮下,全部拌入麵糰中。
因後續食材加入還要繼續攪拌,所以此步驟只要稍微拌勻即可,以免麵糰因攪打過久而筋性太高,口感變硬。
再放入大燕麥片和切成小丁狀的牛奶糖。
麵糰拌勻後,裝入塑膠袋內,放至冰箱冷藏約2小時。
低溫冷藏可使麵糰緊實、好捏製成型。
將麵糰自冰箱取出後,每25g搓成1個小圓球狀,然後放在鋪有烤盤紙的烤盤上,微微輕壓後,放入烤箱以上火攝氏180℃及下火175℃,烤約18分鐘左右即完成。
餅乾容易因為空氣中的水氣而變軟,所以最好是放入密封容器中保存,如此一來,餅乾酥脆的口感就能保持久一些,另外也可再放入小包裝的食用乾燥劑,來延長餅乾的保存時間。
※本食譜約能製作50片餅乾。
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