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入口即化白粥

示範/王素燕 2017/11/02 08:00

食材
白米2米杯

將白米洗淨,瀝乾備用。

起鍋開大火,鍋中倒入5杯量米杯水。

待水煮滾時,將白米倒入,並立刻以湯匙攪拌,攪拌至白米不黏結在一起。

白米為冷、水為熱的狀態,米與水混合在一起時,溫度差距大,若不加以攪拌,容易使白粥煮至燒焦。

轉小火蓋鍋蓋,並不時打開鍋蓋攪拌白粥,以小火煮15∼20分鐘,可撈起米粒觀察是否已煮好,部分米芯已開花,表面呈現龜裂或分開的狀態即完成。

如果不急著馬上吃白粥,可煮10分鐘時即關火,以鍋蓋蓋住燜煮,燜20∼25分鐘,米芯就會打開或龜裂,可節省瓦斯。

用電鍋輕鬆煮

忙碌的現代人沒空顧爐火,也可以改用傳統電鍋輕鬆煮出美味白粥!只要在睡前將2米杯白米洗淨放入鍋中,內鍋倒入5米杯的水,外鍋倒入半米杯的水,按下開關,隔天起床就有美味的白粥可以吃了!

可別太早將米倒入電鍋烹煮,粥易煮到太糊,睡前再進行烹煮即可。

白粥小教室

白粥是台式清粥之一,閩南話稱「糜」,源自福建,只加白米與清水烹煮而成,烹煮時水的比例比白米多,將白米煮至部分米芯開花、呈現糊狀即可。

舊米較有黏度、新米較有口感,所以她使用新、舊各摻半的在來米煮白粥,白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米,從透明的米袋外觀察,避免選到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥後,仍能吃得到顆粒的口感。

※本食譜約為5人份。

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