雞肉洗淨,切塊。香菇、筍、紅蘿蔔切塊。紅棗、栗子洗淨。
起油鍋,油溫約攝氏150度時,雞肉放入油鍋炸至表面呈金黃,約需2分鐘,撈起瀝油。
另起一鍋,加入一匙油,放入筍、香菇、紅蘿蔔、栗子、紅棗等拌炒數下,加入所有調味料拌勻。
加入步驟2的雞肉拌炒數下,轉小火慢燜40小時。
轉大火快煮4∼5分鐘將汁略為收乾,起鍋擺盤,並留部分醬汁於鍋底。
小火慢燜,味道才進得去,也不會因猛火導致肉質過老;大火是為了收汁,並使醬汁進一步收入雞肉中。
醬汁再加熱,加太白粉水勾芡後淋於雞肉上,擺上汆燙過的花椰菜裝飾即可。
太白粉水下時,鍋鏟需迅速畫圓划動,勾出來的芡汁才會漂亮不結塊。
※示範分量為4∼5人份。
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