蛋白加入白砂糖快速攪拌打發。
打發至呈半凝固狀的蛋白霜即可。
接著加入香草卡士達醬輕輕拌勻即可。
於空鍋內層塗上薄層奶油，再撒上細糖粉使其均勻附著於鍋邊，並將多餘細糖粉倒出。
倒入蛋白霜至鍋子全滿，輕敲鍋底讓氣泡釋出。
以攝氏180度烤約15分鐘即可出爐，於表層撒上細糖粉就完成了。
烤箱需事先以攝氏180度預熱約10分鐘，讓烤箱溫度更均勻。
舒芙蕾名稱來自法文「Soufflé」直譯，又被稱為「蛋奶酥」，是道地的法國甜品，其由來眾說紛紜，且有個「最虛無的華麗甜點」稱號，全因這道甜點烘烤後有著蓬鬆的外觀，但美麗外表卻稍縱即逝，且吃起來沒有蛋糕體的紮實，入口即化的口感，及在嘴裡併發出的香氣，雖擄獲不少人味蕾，吃完卻又有種空洞感，甜點達人謝瑋鎧說：「就曾有第1次品嚐舒芙蕾的顧客，抱怨這口感以為是蛋糕中間沒有烤熟。」
多年來舒芙蕾一直是法式餐廳才有的經典飯後甜點，但隨著職人創業風興起，甜點小店林立，加上舒芙蕾無需太多材料與大型器具即可烘烤，且外觀討喜讓不少甜點店，甚至西餐廳下午茶時段都有供應。
在台灣常見用銅鍋或瓷器烘烤舒芙蕾，是因其受熱均勻且具有保溫效果！
舒芙蕾綿綿稠稠的口感，得趁熱吃才不膩口，加上一定的溫度能襯出香氣，且溫度融合果醬或配料也能讓兩者更搭。
製作舒芙蕾的成敗關鍵在於掌控蛋白打發程度，這是因製作過程不添加發粉或蓬鬆劑，全賴蛋白與熱氣發起來，故蛋白打發程度會直接影響成品的綿密度和蓬鬆度。
尤其不能讓蛋黃滲入其中，蛋黃含有介面卵磷脂，就算只有一丁點兒也就打不發了，因此，蛋黃和蛋白必須小心且細心地分開處理。此外，要讓舒芙蕾垂直且均勻膨起，得在烤模內側均勻塗抹奶油與砂糖，避免膨脹過程黏在側壁而失敗。
舒芙蕾在口味變化上近年來也越趨多元，舒芙蕾本身有一定的甜度，除了品嚐原味，甜度低的巧克力、抹茶，以及鹹香的起司都很適合，只要依個人喜好調整比例，拌入打好的蛋白霜中就能變化出專屬美味！
※示範銅鍋深度約6公分、約10公分直徑大小，分量約1人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
