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東坡肉

示範/趙柏淯 2019/01/14 07:00

食材
五花肉1,200公克(整塊)
青蔥4根
老薑2片
八角2粒
甘草片2片
青江菜1把
調味料
醬油適量
鹽適量
冰糖適量
紅麴醬1/2大匙

將五花肉切成長寬各6公分的正方塊狀。

接著入油鍋將表皮炸2~3分鐘,這樣可讓東坡肉更有咬感。

五花肉撈出後用冷水沖洗,再分別用棉繩固定好。

用水沖洗,可去除油炸後殘留的油。

把青蔥洗淨切成兩段,青江菜整株清洗淨,入沸水汆燙1分鐘撈出。

炒鍋內入1大匙沙拉油,爆香蔥段、薑片,入5碗清水、醬油4大匙、八角、甘草片煮沸,取另一深湯鍋,把滷汁和肉塊放入,用中小火燜燒至豬皮軟爛(約1.5小時)。

建議將東坡肉豬皮朝上放入,滷汁要淹過豬皮部分。

最後再入鹽1/2小匙、冰糖1大匙、紅麴醬繼續燒10分鐘,滷湯呈黏稠狀即可夾出裝盤,青江菜圍盤裝飾即完成。

※本食譜為6~7人份。

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