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麻油牛蒡炒牛肉

示範/李裕吉、吳依倩 2019/11/05 18:00

食材
牛肉200g
牛蒡300g
老薑50g
紅甜椒40g
黃甜椒40g
雞蛋1顆
太白粉少許
沙拉油100c.c.
調味料
蠔油少許
醬油少許
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
米酒50c.c.
黑麻油20c.c.

牛蒡去皮、切片後,馬上泡入鹽水,才能避免氧化變黑。其他材料包括紅黃甜椒、老薑都切成細絲。

牛蒡纖維較多,喜歡軟一點口感,可切成細絲。

牛肉切斜片放入大碗中,加蠔油、醬油、糖、1顆蛋黃、太白粉抓勻,最後放入沙拉油一起醃泡。

醃牛肉時建議加入蛋黃就好,因為牛肉油脂較多,加蛋黃可讓食材不沾黏。至於海鮮以及雞肉等較無油脂的食材,則建議用蛋白去醃。沙拉油要最後加入,才能把肉抓鬆。

中火熱油,量約1/4滿,放入牛肉過油約20秒,之後取出備用。紅黃甜椒與牛蒡也入鍋過油約30秒,至香氣飄出取出瀝乾。

熱油鍋,倒入黑麻油小火慢慢煸炒老薑,等到香味釋出,加蠔油、醬油、糖、胡椒粉和牛肉片、甜椒絲、牛蒡絲,炒勻後以太白粉加水勾點薄欠,起鍋前將少許米酒沿著鍋邊加入,讓酒氣溢出,拌炒30秒即可。

※本示範為2∼3人份。

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