將羊小排洗淨，置於盤中，兩面分別撒上2匙鹽巴、0.5克乾燥迷迭香葉及黑胡椒鹽，靜置5分鐘。
起鍋開小火，鍋中均勻塗上奶油，將羊小排放入，並淋上紅酒，煎至兩面表皮變色，將羊小排撈起，煎鍋中的湯汁靜置備用。
羊小排烤之前先入鍋煎過，可幫助羊小排烤的過程中，鎖住肉汁。
烤箱加熱至攝氏160度預熱5分鐘，將羊小排放入烤箱，上下火皆為160度，烘烤15分鐘。
將乾燥薄荷葉切成細碎狀備用。
雪蛤燉煮的時間要掌控得宜，燉過久，雪蛤會融入湯內、品嘗不到口感，所以必須在最後的烹調步驟時才放入。
將煎羊小排的肉汁加入30c.c.水量、1小匙鹽巴、2匙蜂蜜，製成醬汁，待羊小排烤好後，淋上少許醬汁於羊小排，即完成。
亦可在烘烤時，打開烤箱1次，將少許醬汁塗抹於羊小排上，讓醬汁入味。
※本示範分量約為4人份。料理食材可於市場、超市購得，其中迷迭香、薄荷葉等香草，可至園藝店、食物材料行或中藥店購得，花枝漿可至市場向魚攤販預約或至火鍋店購得。
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