將乾昆布用水洗過,放入鍋中,並倒入600c.c.水量,泡5分鐘後開火,煮至水微冒泡時,將昆布片取出。
昆布在沸水中煮過易有腥味,需在水煮沸前取出。
同一鍋中,丟入10克柴魚片,拌約30秒後用濾網將柴魚片倒出,過篩成清澈的柴魚昆布高湯靜置備用。
將馬鈴薯與紅蘿蔔削皮,並切成適量入口的小塊狀。
馬鈴薯與紅蘿蔔切得較小塊狀,較易熟,可縮短燉煮的時間。
起鍋開大火,鍋中均勻塗上奶油,放入紅蘿蔔、馬鈴薯塊拌炒,炒至馬鈴薯塊邊緣帶有微焦色,約3分鐘後,再丟入牛肉片一同拌炒,炒至牛肉5分熟時熄火備用。
若喜愛牛肉較有嚼勁的口感,牛肉片亦可以牛腱肉或牛腩肉代替。
將炒好的材料倒入柴魚昆布高湯內,起鍋開大火,加鹽巴、白胡椒粉,待水煮沸時,轉小火蓋鍋蓋燜煮約20鐘,待馬鈴薯變軟即完成。
※本示範分量約為4人份。料理食材可於市場、超市購得。
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