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日式山藥泥蓋飯

食譜列印 示範/齋藤行德 2015/05/14
1

山藥去皮清洗,使用研磨缽將山藥磨成泥。昆布浸泡清水約30分鐘。

盡量挑選長根品種的山藥,口感較為黏膩滑順。

2

以70℃(未沸騰熱水)的水600c.c.煮昆布約20分鐘,待昆布變得較肥厚即可撈起。煮過的水加入柴魚片攪拌,以中火煮至柴魚片軟化後,撈起過濾成高湯。

3

高湯加入日式醬油、味醂調味,冷卻後與山藥泥拌勻,食用前添加至白飯上,鋪上海苔添味即可。

高湯與山藥泥混合時,高湯需是常溫狀態,方可呈現最佳口感。

※本示範分量為2人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》