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日式山藥泥蓋飯

示範/齋藤行德 2015/05/14 15:55

食材
山藥250g
白飯2碗
海苔少許
昆布3~4片
柴魚片適量
調味料
日式醬油1/2大匙
味醂1/2大匙

山藥去皮清洗,使用研磨缽將山藥磨成泥。昆布浸泡清水約30分鐘。

盡量挑選長根品種的山藥,口感較為黏膩滑順。

以70℃(未沸騰熱水)的水600c.c.煮昆布約20分鐘,待昆布變得較肥厚即可撈起。煮過的水加入柴魚片攪拌,以中火煮至柴魚片軟化後,撈起過濾成高湯。

高湯加入日式醬油、味醂調味,冷卻後與山藥泥拌勻,食用前添加至白飯上,鋪上海苔添味即可。

高湯與山藥泥混合時,高湯需是常溫狀態,方可呈現最佳口感。

※本示範分量為2人份。

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