碗粿是經典的台灣傳統小吃之一，Ｑ彈口感搭配香噴噴的豐盛配料，讓人一口接一口～現在就讓料理達人教你在家做出美味的碗粿！
在來米粉
以往做碗粿要用米泡軟後再磨成粉才能製作，現在已經可以輕鬆買得到的在來米粉，讓碗粿的製作過程簡便許多，同樣美味，節省了不少製作的時間。
絞肉
可選擇帶有些許油脂的胛心肉，吃起來會較為順口，不會過於乾澀或是過於膩口。
碎菜脯
要選擇小丁狀的碎菜脯，從市場買回來後要先在水中泡洗五分鐘後，再瀝乾水分備用。
蝦米
蝦米有大蝦米和小蝦米之分，大蝦米的口感較佳，但價錢較高，建議可以依個人的預算或是喜好選擇品種。
先將香菇切丁後，放在一旁備用。
油鍋加熱，將香菇丁、絞肉、蝦米、碎菜脯依序下鍋炒熟。
蝦米可直接加入不需切丁以增加口感。
將胡椒粉1小匙、醬油膏5大匙加入餡料中調味。
使用醬油膏調味可以讓餡料不會有過鹹的問題，是調味時的小撇步。
最後再加入爆香過後的紅蔥酥，即完成餡料的製作。
待快起鍋時最後再加入紅蔥酥，以保持其香酥的口感。
將在來米粉2.5杯和日本太白粉4大匙，倒入攪拌的容器裡後，再將兩杯冷水倒入調和。
在來米粉和太白粉的比例要拿捏好，這是碗粿是否軟Q的重要關鍵。
在一旁將四杯水煮沸，待步驟1調和完成後，以最迅速的方式將煮沸的水倒入容器裡，並大力攪拌，使其變成糊狀。
需掌控好滾水倒入粉糊中調和的時間，一定要在最短的時間內大力將滾水倒入並攪拌均勻，才能成功變成糊狀。（NG時補救小撇步：將攪拌鍋拿到瓦斯爐再以小火稍稍加熱或是隔水加熱，即可讓粉糊較為濃稠。）
將炒好的餡料取1／3的份量，倒入步驟2中調和好的粉糊，並將兩者拌勻。
將部分餡料調和在粉糊中，是為了讓每一口碗粿都吃得到餡料；外面買的碗粿多半只有上層有料，自己在家做出五星級的碗粿吃起來才過癮！
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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