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【湯底】昆布柴魚湯

示範/楊士賢 2017/02/06 07:00

食材(3~4人份)
昆布 30g
柴魚片 300g

於3,000c.c.的水中放入昆布,加熱至約攝氏60度後撈起昆布,小火煮滾湯汁。

昆布高溫下容易使湯汁混濁,造成賣相不佳。

接著放入柴魚片小火煮2~5分鐘後撈起,用溫火讓湯汁徹底煮沸。

柴魚片由於味重不宜久煮,否則湯裡會有厚重的煙燻味。

以紗布過濾昆布或柴魚片的殘渣即完成。

看似簡單的料理過程,步驟不可出錯,否則容易煮壞,烹調時不用蓋蓋子,過程中不可加冷水,如果要調濃淡,必須加熱水避免鍋內溫度降低而失去風味。

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