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【湯底】豬骨高湯

示範/楊士賢 2017/03/28 07:00

食材3~4人份
豬大骨 300g

將豬骨汆燙洗淨血水,用小火稍微烘烤變色後,稍微將大骨敲開敲碎,讓味道更容易釋放。

於鍋中注入3,000c.c.開水丟入豬大骨,用小火煮滾後轉至溫火慢煮6∼8小時後熄火。

撈起豬骨以紗布過濾湯中細渣泡沫即完成。

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