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【湯底】雞骨高湯

示範/楊士賢 2017/05/01 11:14

食材(3~4人份)
雞骨架 300g

先將雞骨架汆燙洗去多餘血水,再稍微以瓦斯爐小火烤過讓外表呈現變深色的狀態。

將雞骨丟進鍋中,注入3,000c.c.開水,以小火煮開,煮開後轉溫火燉煮5∼6小時。

將雞骨撈起,以紗布過濾湯汁維持清澈即完成。

雞骨高湯油脂較多,建議完成可放置冷卻,再挖去表面凝固油脂,可使口感較為清爽。

  • Match食材
  • 山藥
  • 雞蛋豆腐
  • 人參

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