五花肉洗淨、切成每塊約0.5公分厚薄片。
冷凍肉要烹調前1小時再放冷藏、使其稍微軟化，有點硬度較好切。
梅干菜解開泡水、待其軟化，約需半小時，再將軟化的梅干菜葉攤開，用水細細沖洗乾淨、切段備用。
梅干菜一定要用水多沖幾遍，確實洗乾淨，否則容易殘留沙塵、影響衛生及口感。
熱鍋，加1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入梅干菜，待香味飄出時即可起鍋。
重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。
肉片鋪底、梅干菜放在肉片上，放入蒸籠蒸約30分鐘（也可用電鍋蒸，外鍋約放2／3杯水）即可。
※本示範食譜約為5人份。
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