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梅干扣肉

示範/羅美蘭 2017/11/07 08:00

食材
五花肉1斤
蒜末2匙
辣椒末2匙
梅干菜2兩
調味料
二砂1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙

五花肉洗淨、切成每塊約0.5公分厚薄片。

冷凍肉要烹調前1小時再放冷藏、使其稍微軟化,有點硬度較好切。

梅干菜解開泡水、待其軟化,約需半小時,再將軟化的梅干菜葉攤開,用水細細沖洗乾淨、切段備用。

梅干菜一定要用水多沖幾遍,確實洗乾淨,否則容易殘留沙塵、影響衛生及口感。

熱鍋,加1匙油,放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香,加入梅干菜,待香味飄出時即可起鍋。

重新熱鍋,加入1匙油,放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香,加入肉片拌炒數下,續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出,起鍋備用。

肉片鋪底、梅干菜放在肉片上,放入蒸籠蒸約30分鐘(也可用電鍋蒸,外鍋約放2/3杯水)即可。

※本示範食譜約為5人份。

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