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手拍「美式牛肉漢堡」絞肉比例有訣竅!咬開爆出滿滿肉汁

示範/余佳玲 2021/10/08 10:00

食材
牛絞肉180克
洋蔥丁20克
洋蔥圈少許
起士片1片
培根1片
雞蛋半個
漢堡麵包1個
美生菜2片
美乃滋1匙
彩椒少許
番茄片1片
調味料
黑胡椒5克
墨西哥香料粉5克
匈牙利紅椒粉或辣椒粉5克

進入秋高氣爽的季節,食欲變好了,為自己做份營養又豐富的早午餐,開啟充滿元氣的一天!「複製名店早午餐」系列,邀請知名Brunch餐廳主廚傳授店裡的人氣料理和私房菜,讓你每天一覺醒來,即能開心享受豐盛的第一餐!

看更多>做不出多汁美味的漢堡排?你可能犯了這些錯誤

牛絞肉放鍋中用手擠壓至變軟約5分鐘,再抓起摔入碗中,至絞肉開始有黏性為止。生菜、彩椒及番茄洗淨切片。

牛絞肉瘦、肥比例7:3為佳。

牛絞肉放入雞蛋、黑胡椒、墨西哥香料粉、匈牙利紅椒粉、洋蔥丁拌勻,壓成肉餅狀後冷凍24小時。

肉餅可前一天就做好大分量冷凍,之後要用可直接從冰庫拿出使用。

放1匙油熱油鍋,放肉餅用大火先煎30秒後翻面、轉小火慢煎至熟。再放培根雙面煎至蜷曲,接著下彩椒煎約10秒盛起。

肉餅可用筷子戳入以測試熟度,可戳穿代表已熟。

烤箱預熱攝氏200度,放漢堡包烤約2分鐘,將美乃滋、肉餅、起士、培根、洋蔥圈和全部生菜疊起即可。

※本食譜分量為1人份,示範材料在超市、食品材料行皆可購得。

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