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鮭魚米糕

示範/顏世哲 2014/05/01 13:56

食材
鮭魚300g
乾香菇10g
圓糯米120g
長糯米280g
鮭魚皮200g
蒜末40g
紅蔥酥20g
魚鬆10g
調味料
五香粉2g
醬油160 c.c.
二砂10g

將兩種糯米泡水至少2小時,水分瀝乾並蒸1小時備用。

圓糯米蒸熟偏黏、長糯米偏硬,將兩者組合口感會較Q軟好吃,若只使用一種,可全使用長糯米。

將鮭魚與泡軟後的乾香菇切小丁,取一半五香粉和20c.c.醬油先抓勻鮭魚丁,並下鍋將鮭魚丁與香菇丁以小火炒熟備用。

另起油鍋先炒香蒜末後,加入魚皮與剩下的五香粉拌炒,並加入140c.c.醬油、二砂、600c.c.冷開水,以小火煮20分鐘起鍋,將魚皮撈起僅取醬汁。

取1/3醬汁先拌勻糯米使入味,剩餘醬汁與鮭魚丁、香菇丁拌勻後再混入糯米中,食用時撒上魚鬆即可。

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