起鍋開大火，放豬腳、10克洋蔥、10克西洋芹及10克胡蘿蔔，倒入蓋過食材的水量、白酒和鹽，煮沸後轉小火，燉25分鐘關火，豬腳撈起切丁。
起鍋煮水至沸時，放入剩餘並切丁的洋蔥、西芹及胡蘿蔔，煮約１分鐘後關火。豬腳丁與蔬菜丁倒入小杯中，約八分滿。
吉利丁放冰水泡軟後，放入步驟1的湯汁，待吉利丁融於湯汁，倒入小杯中，並撒切碎的香菜，冷藏20分鐘即完成。
食用前，杯中放上一葉芹菜葉，杯上擺上一支炸過的義大利麵，挖取芥茉子醬擺於盤中做裝飾即完成。
炸過的義大利麵條也可吃，口感較豐富。喜愛重口味者，挖下豬腳凍時，可蘸著芥茉子一起食用。
※本示範分量為4人份。
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