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古早味「麵線煎餅」這樣做才酥脆!滿滿蔬菜簡單又好吃

示範/江桂蓉、凱薩琳 2021/11/04 09:30

食材
手工白麵線80g
高麗菜絲20g
紅蘿蔔丁10g
蛋黃1顆
調味料
鹽3g
雞粉3g
白胡椒粉2g

取出手工白麵線,剪成小段狀約6~7cm。

起鍋裝入約半鍋量的開水,轉大火待水滾後,放入麵線煮約1~2分鐘,取出瀝乾備用。

建議麵線瀝乾放涼約半小時,若時間太短會導致水分太多,成品易太軟、不夠香脆。

將高麗菜絲和紅蘿蔔丁置於碗中,並放入1顆蛋黃,再加入冷卻後的麵線及調味料攪拌均勻。

大火熱油鍋,放入麵線糊,先煎2分鐘,翻面後轉成小火續煎1分鐘即可。

麵線煎要酥,油量就要多,且要等定型後再翻面。

※此示範分量為2人份。

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