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什錦燴飯

示範/何幸娟、洪愷澤 2015/06/12 15:45

食材
青椒1個
透抽1/2隻
蝦4隻
蛤蜊6個
豬肉片4片
鯛魚肉30g
蒜末少許
蛋1顆
熱白飯2碗
雞高湯300c.c.
太白粉水15c.c.(粉水比例1:10)
調味料
米酒少許
鹽少許
鰹魚粉少許
白胡椒粉少許

青椒切開後將籽挖出,切成細絲。蝦子剝去外殼除腸泥,透抽剖開、取出內臟洗淨切塊,鯛魚肉切塊,蛋打成蛋花備用。

熱鍋,加入1匙沙拉油、蒜末爆香,放入青椒炒至表皮油亮,續加入蝦、魚、透抽、肉片、蛤蜊拌炒,倒入米酒、雞高湯,加熱至滾。

最後加入蛋花,以鰹魚粉、鹽、胡椒粉調味,再倒入太白粉水勾芡,充分拌勻成黏稠狀時就可起鍋,淋在飯上即完成。

※示範份量為2人份。

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