起鍋開大火，待水煮沸時，放入洗淨的小黃瓜汆燙約5、6秒後撈起，放入冰水中約3分鐘，再撈起瀝乾。
另起新鍋，於鍋中倒入赤味噌、白味噌、清酒、白砂糖、水及雞蛋黃，拌勻後放在原本汆燙小黃瓜的開水鍋內隔水加熱並攪拌，呈濃稠狀態後即可關火並涼，倒入塑膠袋中備用。
味噌與清酒煮開後稍不注意就容易燒焦，因此用隔水加熱來預防。另一原因則是讓清酒慢慢滾沸來揮發酒精。
放涼後的小黃瓜去頭尾、先切對半，再將小黃瓜中間的籽去掉。
如圖，將塑膠袋底部一角剪開，如擠花袋般將味噌調味料均勻擠到去籽的小黃瓜上就完成了。
※本示範分量皆為3∼4人份。
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