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什錦海鮮燴飯

示範/阿娟 2016/09/18 12:00

食材
洋蔥半顆
木耳30g
黃椒半顆
南瓜50g
紅蘿蔔30g
蘑菇30g
透抽100g
無鹽奶油50g
中筋麵粉30g
熱白飯4碗
調味料
鹽30g

洋蔥、木耳及黃椒切絲,南瓜、紅蘿蔔、蘑菇切片,透抽切圈備用。取無鹽奶油30g與中筋麵粉拌勻混合,備用。

起一熱油鍋,油溫約攝氏160度,取無鹽奶油20g先將洋蔥絲炒軟,再加南瓜片、紅蘿蔔片翻炒一下,加50c.c.水至食材熟軟。

放入木耳絲、黃椒絲、蘑菇片及透抽圈炒至變色,再加入拌好的奶油麵粉。

加水100c.c.至煮滾,起鍋後淋上備好的熱白飯即可。

可慢慢加水,調整至喜歡的濃稠度。

米飯的處理
白米沖洗的速度越快越好,沖洗約3次,洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘,再放進電子鍋,米飯可呈現飽水感;完成烹煮程序後,以飯杓將米飯翻攪一次,蓋上鍋蓋燜15分鐘,可增加Q彈口感。製作燴飯,建議使用當天新鮮現煮的白飯!

勾芡的運用
燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成,建議水與太白粉的比例為2:1,先將太白粉與水攪拌均勻,下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合,以免太白粉遇高溫後結塊,容易失去勾芡效果。

另外,太白粉也可以用玉米粉替代,使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料,也可以取奶油、麵粉1:1拌勻,再下鍋與煮好的配料及適量的水混合,也同樣會有勾芡的效果。

※示範分量約3∼4人份。

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