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沙茶肉絲燴飯

示範/阿娟 2016/12/18 07:00

食材
蒜頭5顆
洋蔥1顆
青椒1顆
太白粉40g
熱白飯4碗
豬肉300g(建議使用五花肉)
調味料
蠔油10g
米酒10g
香油5g
沙茶醬40g
鹽20g

蒜頭切末、洋蔥切絲、青椒切小塊、豬肉切絲;並以蠔油、米酒、香油、沙茶醬10g、太白粉10g醃20分鐘,備用。剩下的太白粉加水30c.c.調勻備用。

先將蒜末、洋蔥絲爆香,待洋蔥絲變透明後,加入青椒炒約1分鐘,再放入醃好的肉絲。

待肉絲變色,倒入調好的太白粉水勾芡。

最後加入沙茶醬30g、鹽調味,另以白飯盛盤、淋上煮好的食材即可。

燴飯小秘訣

米飯的處理

白米沖洗的速度越快越好,沖洗約3次,洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘,再放進電子鍋,米飯可呈現飽水感;完成烹煮程序後,以飯杓將米飯翻攪一次,蓋上鍋蓋燜15分鐘,可增加Q彈口感。製作燴飯,建議使用當天新鮮現煮的白飯!

勾芡的運用

燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成,建議水與太白粉的比例為2:1,先將太白粉與水攪拌均勻,下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合,以免太白粉遇高溫後結塊,容易失去勾芡效果。
另外太白粉也可以用玉米粉替代,使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料,也可以取奶油、麵粉1:1拌勻,再下鍋與煮好的配料及適量的水混合,也同樣會有勾芡的效果。

※本食譜分量約3~4人份。

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