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茄汁雞肉燴飯

示範/阿娟 2017/04/09 07:00

食材
洋蔥半顆
蘑菇50g
牛番茄1顆
雞胸肉300g
太白粉40g
熱白飯4碗
調味料
米酒10g
番茄醬30g
紅糖10g

洋蔥切丁,蘑菇切片,牛番茄、雞胸肉切小塊。取一容器放入雞肉塊,加入太白粉10g、米酒醃製10分鐘。另外,剩下的太白粉加60c.c.的水調勻備用。

起一熱油鍋,油溫約攝氏160度,先將洋蔥炒軟,再加入番茄煮約3分鐘,倒入番茄醬、紅糖翻炒均勻。

加入蘑菇片及醃好的雞肉塊,一起翻炒約5分鐘,至雞肉變色。

倒入調好的太白粉水,攪拌均勻後起鍋,搭配白飯食用即可。

米飯的處理

白米沖洗的速度越快越好,沖洗約3次,洗米水不再混濁即可。先將白米浸泡20分鐘,再放進電子鍋,米飯可呈現飽水感;完成烹煮程序後,以飯杓將米飯翻攪一次,蓋上鍋蓋燜15分鐘,可增加Q彈口感。製作燴飯,建議使用當天新鮮現煮的白飯!

勾芡的運用

燴飯的濃稠湯汁大多由太白粉勾芡而成,建議水與太白粉的比例為2:1,先將太白粉與水攪拌均勻,下鍋後由鍋鏟持續攪拌、快速與食材混合,以免太白粉遇高溫後結塊,容易失去勾芡效果。

另外,太白粉也可以用玉米粉替代,使用的比例與效果皆相同。若採用西式料理的配料,也可以取奶油、麵粉1:1拌勻,再下鍋與煮好的配料及適量的水混合,也同樣會有勾芡的效果。

※本示範分量約3~4人份。

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