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夏日消暑就吃「粉角紅豆甜湯」!Q彈配料、炒糖水煮法有撇步

記者/文/食譜自由配 2024/07/06 08:00

食材
紅豆300克
冰糖200克
太白粉120克
白糖20克

紅豆清洗後浸泡8小時,瀝乾後另加水1,500c.c.,以瓦斯爐先將紅豆湯煮滾,之後轉小火煮2小時並適度攪拌,起鍋前加入冰糖以小火煮3分鐘後關火,靜置室溫放涼。

取太白粉與白糖倒於鍋中,80c.c.熱水沖入後攪拌數下,馬上將鍋子移到瓦斯爐上以中小火加熱煮30秒,關火後將鍋中食材攪拌至糊狀。

盤子底部先鋪上保鮮膜,將步驟2的糊狀食材倒入靜置放涼至凝固後,切成3×2×1公分的塊狀,放入滾水中先以中大火煮滾,轉小火煮10分鐘至呈現外部透明、中央白色粉角即可起鍋,起鍋後可沖冰水冰鎮,口感更Q。

盤子鋪保鮮膜是為了讓粉角較不會蘸黏,切粉角時可撒上少許太白粉,塊狀粉角較不易互相蘸黏。

粉角直接加入紅豆湯內,還可加入冰塊可降低甜度與增添冰涼口感。

粉角建議當天食用完畢口感較佳。

糖水煮法基本功

一般糖水的煮法

水1,600c.c.先入鍋煮滾,糖200克入鍋以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火,煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。

冬瓜糖水比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

炒糖水煮法

乾鍋以中火燒熱後,冰糖200克直接入鍋以小火炒,冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火關

※本示範分量為5∼6人份。

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