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冷凍芋

示範/洪廷瑋 2017/05/11 07:00

食材
芋頭450克
貳砂200克

芋頭削皮,以滾刀切法切成寬約4公分的塊狀。貳沙加水1,800c.c.煮成糖水。

削芋頭不咬手靠這幾招!

芋頭塊以流動清水清洗數次,煮出的芋頭色澤較白、較好看。

芋頭與貳砂糖水倒入電鍋內鍋,外鍋先倒250c.c.水,按下開關後將芋頭湯蒸熟,取出後置室溫放涼。

芋頭與貳砂糖水混合時,可加入5c.c.檸檬汁,煮出的冷凍芋色澤較佳。

放入冰箱中冷藏約12小時,即完成冷凍芋。

冷凍芋放冰箱冷藏保鮮期約3天,可用夾鏈袋分成小包裝,放冰箱冷凍,想吃時再取出即可,可保存約10天。

糖水煮法基本功

一般糖水

水1,600c.c.先入鍋煮滾,糖200克入鍋以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火,煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。

冬瓜糖水比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

炒糖水

乾鍋以中火燒熱後,冰糖200克直接入鍋以小火炒,冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火關掉讓糖降溫,才能加水煮成糖水。

※本示範分量為5∼6人份。

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