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創意加州卷壽司

示範/詹雅婷、黃羿慈 2016/11/26 08:00

食材
生白米300克
海苔片1片
芒果乾15克
蝦卵少許
蘿蔓葉2片
小黃瓜1/4條
美乃滋15克
干瓢30克
雞蛋2顆
香菇1朵
蟹肉棒5條
壽司蝦5隻
調味料
鹽巴1小匙
白砂糖10克
壽司醋50c.c.

小黃瓜去籽、切細條,香菇切末。雞蛋打成蛋液,將蛋液、香菇末及鹽,倒入玉子燒煎蛋鍋,煎成玉子燒,並切成段備用。

若家中無玉子燒專用煎蛋鍋,可將以平底鍋將蛋液煎成蛋皮切絲代替,亦可至壽司店購買玉子燒。

生米洗過放入電子鍋, 內鍋倒300c.c.水煮成白飯,將白飯淋壽司醋與白砂糖,以飯杓攪拌散熱,約10分鐘,並靜置備用。

取一張海苔片,光滑片朝下,將米飯鋪上,海苔最上方保留些許空間不鋪飯,以方便捲起。

芒果乾及蝦卵撒於米飯置中處,並放上壽司蝦,完成後在米上方鋪上保鮮膜。

壽司蝦是將去蝦頭的熟蝦對切,大小符合一顆握壽司的面積。原物料賣場皆可購得,亦可以熟白蝦仁對切後代替。

將鋪上保鮮膜的壽面翻面,海苔面朝上,先在正中央擠美乃滋,放蘿蔓葉、切片小黃瓜、干瓢、玉子燒、蟹肉棒後捲起,切片即完成。

干瓢是醃漬的胡瓜,可至醬菜類專賣店購得。亦有人稱瓢干。

※本食譜分量為4人份。

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